サバランとは、イーストを使って膨らませた生地をオーブンで焼いた、フランスの焼き菓子です。生地をラム酒やキルシュ（チェリーブランデー）のシロップに浸し、フルーツの砂糖漬けやクリームで飾ったケーキです。
1840年代にパリの菓子職人ジュリアンが考案し、美食家のブリア・サバランにあやかって名前がつけられたそうです。ブリア・サバランは、世界的に有名な美食評論家で、ノルマンディー産のフレッシュチーズにも「ブリア・サバラン」という名前のチーズがあるほど。

洋酒にたっぷりと浸された上品でリッチな味わいは、まさに大人のケーキといえるかもしれませんね。