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ゴールドソフトが出来るまで
ゴールドソフトっていったいどうやって作られるんだろう?

まず、身支度から

工場を見学するにはまず、身支度から。
衛生にはとっても気を付けています。

専用の白いユニフォームと靴、それから耳まですっぽり隠れる
帽子をかぶって、粘着ローラーで身体についた髪の毛やほこりを
完全に取り除いてから工場の中に入ります。
粘着ローラーで全身きれいにしてマスクを付けます

1.中種を作る


まず、中種(なかだね)と言われるパン生地のもとを作ります。
原料の小麦粉と水、イーストをこの大きなミキサーでよく混ぜます。
この中種を一度発酵させてから残りの材料を混ぜてパン生地にします。
こうして二段階にわけることでじっくり発酵させることができます。
2.発酵 よく混ざった中種を大きな箱に入れて室温27℃・湿度80%ぐらいのあたたかい部屋(発酵室)に4時間置きます。
これはイーストの好む環境なので
活発にはたらいて中種のなかにガスがうまれ、元の倍くらいにふくらみ
ます。

3.生地を作る

よくこねられた生地は薄くよく伸びます。


ふくらんだ中種に残りの小麦粉と水を足し、たっぷりの生クリームとバター、砂糖、
塩を入れてもう一度こねます。普通の食パンは材料を入れるのも機械で自動
ですが、ゴールドソフトはこうして手で入れています。こねるのは機械ですが、
そばでずっと人が見ていて、こね具合をきびしくチェックしています。
手触りやにおいから永年の経験でこねあがりを見極めます。
4.小さく分けて型に入れる
少し休ませたあと、1斤分ずつの大きさに切り分け、丸い形に整えてまた休ませ、少し発酵させます。生地をうすくのばしてガス抜きし、棒のように巻き、おりまげて四角い型につめます。
そのあと、第2発酵室でさらにふっくらと発酵させます。 焼く前にもう一度発酵させることで、しっとりしたソフトなパンに仕上がります。
4.型に入れています
5.焼く

第2発酵が終わったらいよいよパンを焼きます。焼き上がりまで30分くらい。あたりに香ばしい、いい匂いがたちこめます。
パンをケースから出したら、すずしい部屋に置いて冷まします。

焼き立ては湯気が立つほど熱々で、いい香りがたちこめます

6.袋詰め

熱が取れたら袋に入れて
箱詰め。その後トラックで
お近くのデイリーヤマザキ、ヤマザキデイリーストアー、ニューヤマザキデイリーストア各店に届けられます。

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